10-1040 Умамі (підсилювач смаку), 100 г, ТМ Daesang, Південна Корея

Опис

   Умамі - амінокислота глутамат натрію, отримана шляхом ферментації цукрової тростини і посилює смак. Глутамат натрію міститься в природному вигляді в помідорах, деяких водоростях, грибах шиїтаке, волоських горіхах, м'ясі, рибі та в багатьох інших продуктах, переважно білкових. Умамі сам по собі не має вираженого смаку, але розкриває смак інших продуктів у поєднанні з ароматом і належною концентрацією солі.
   Умамі розкривається найчастіше після термічної обробки чи ферментації. Смак стає насиченим і легко пізнаваним.
   В азіатській кухні умамі використовується повсюдно, але має свої відмінності по концентрації та післясмаку. Її основу складають всілякі ферментовані соуси і пасти, а як приправа, нарівні зі звичайною сіллю, в країнах Азії часто використовують і просто кристали глутамату натрію.
   Склад: L-глутамат натрію 97,3% (Е621), 5'-рибонуклеотид натрію 2,7% (Е635).