7-1358 Глутамат натрію, 1 кг, ТМ Ajinomoto
500 грн
Опис
Глутамат - це сіль однойменної глутамінової кислоти (однієї з амінокислот), яку отримують шляхом кристалізації. Виглядає вона як звичайний порошок білого кольору і невибагливі в зберіганні. У промисловості глутамат отримують шляхом бактеріального бродіння. Початковою сировиною для цього служить крохмаль, патока або цукрові буряки, до яких і приєднують дріжджі (раніше замість цього використовували пшеничне клейковину). На виході утворюється мононатрієва сіль, порошок білого кольору, що не володіє ні смаком, ні запахом і відмінно реагує з водою.
Порошок вступає в реакцію з іншими компонентами і, впливаючи на рецептори, поліпшує смак і привабливість страви. Це відбувається завдяки особливому біологічному властивості кислоти, яке носить назву смаку умамі.Ето один з декількох основних смаків, які здатні сприймати рецептори на нашій мові. Молекули глутамату натрію є носіями умами, і мова відчуває їх унікальність так само, як відчуває кухонну сіль, щось кисле, гірке або солодке. Вважається також, що глутамінова кислота - індикатор білка, і завдяки умами ми знаходимо багату білком їжу. Цей смак виявлено і у інших солей кислоти, однак найбільш виражений все-таки у глутамату натрію (який є відносно дешевою добавкою).