7-981 Кардамон чорний, 50 г
100 грн
Опис
Чорний кардамон іноді називають неповноцінним замінником зеленого (або справжнього) кардамону. Зелений кардамон повсюдно використовується для ароматизації випічки та солодких страв, де чорний кардамон, як правило, недоречний. Чорний кардамон набагато краще за зелений підходить до м'яса та овочів у гострих простих стравах, характерних для азіатської кухні.
Чорний кардамон не пригнічує, а посилює смак та аромат інших прянощів, при цьому димний присмак стручків у готовому блюді не відчувається. Аромат чорного кардамону, як аромат гвоздики та деяких інших прянощів, розкривається з часом. Тому страви, приготовані напередодні або за кілька годин до подачі, ароматніші.
Чорний кардамон, поряд з чорним перцем, гвоздикою та корицею, утворює основу популярної в індійській кухні приправи гарам масалу, обов'язкового компонента плову та каррі. У сичуаньській кухні чорний кардамон додають у страви з тушкованого м'яса. У В'єтнамі чорний кардамон використовується при варінні бульйону для супу з локшиною «фо». Іноді чорний кардамон використовують у овочевих маринадах та кондитерських виробах.
У Непалі чорний кардамон вважають символом гостинності. Непальці жують його насіння, щоб очистити та освіжити рот та дихання після гострих страв із м'яса.